Anvisa alerta para risco de substância formada em alimentos muito tostados como batata frita e pão

Redação 24/06/2026

A crosta escura da batata frita, o pão excessivamente torrado e os biscoitos assados além do ponto ideal podem parecer apenas detalhes do preparo, mas passaram a ser motivo de atenção da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). O órgão recomenda cautela no uso de altas temperaturas em alimentos ricos em carboidratos devido à possível formação da acrilamida, substância considerada preocupante para a saúde.

✅Siga no Instagram @portaldenoticiasms

A acrilamida é produzida de forma não intencional durante o cozimento de alimentos como batatas, pães, bolos, biscoitos e café quando submetidos a temperaturas elevadas. Ela surge da mesma reação química responsável pela coloração dourada e pelo sabor característico de alimentos assados e fritos. O problema ocorre quando esse processo avança até o escurecimento ou queimado.

De acordo com a Anvisa, a quantidade da substância tende a aumentar conforme o tempo e a temperatura de preparo. Por isso, a orientação é evitar que os alimentos passem do ponto dourado e cheguem a tons mais escuros.

Pesquisas sobre a acrilamida vêm sendo realizadas desde o início dos anos 2000 e apontam possíveis associações com efeitos adversos à saúde, incluindo suspeita de ação cancerígena e impactos no sistema nervoso. A substância é atualmente classificada como potencialmente carcinogênica para humanos, com maior atenção aos grupos mais sensíveis, como crianças.

Apesar disso, o órgão reforça que não há comprovação de que o consumo ocasional represente risco direto e imediato, mas recomenda a redução da exposição como medida preventiva.

Entre as principais orientações estão o uso de métodos de preparo mais suaves, como cozimento em água ou vapor, além de evitar frituras ou assados em temperaturas elevadas. Também é recomendado manter controle rigoroso do ponto de cocção, preferindo alimentos apenas levemente dourados.

Outras medidas incluem armazenar batatas em locais frescos e escuros, evitar refrigeração para não alterar o teor de açúcares naturais e, quando possível, deixá-las de molho antes do preparo. O pré-cozimento também pode ajudar a reduzir a formação da substância. No caso de pães, fermentações mais longas contribuem para minimizar o risco.

A Anvisa reforça que a redução da acrilamida depende de ações combinadas entre indústria, serviços de alimentação e consumidores, todos responsáveis por boas práticas no preparo e controle de temperatura dos alimentos.