Tecnologia criada em MS identifica origem da carne em apenas 20 minutos

Redação 07/07/2026

Pesquisadores da Embrapa Gado de Corte, em parceria com a Universidade Federal de Mato Grosso do Sul e a Universidade Estadual Paulista, desenvolveram uma tecnologia capaz de identificar a espécie de origem da carne em cerca de 20 minutos. O método promete aumentar a segurança do consumidor, fortalecer a fiscalização e melhorar o controle de qualidade da carne comercializada no Brasil.

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A inovação utiliza a técnica de espectrometria de massas MALDI-TOF para analisar o perfil de proteínas presente na carne, funcionando como uma “impressão digital molecular”. O sistema consegue identificar carnes de bovinos, suínos, frangos e tilápias, mantendo a precisão mesmo quando os produtos foram congelados ou fritos.

Outro avanço importante é a capacidade de diferenciar carnes de bovinos das raças Nelore e Angus, o que pode fortalecer programas de certificação de carnes premium e garantir maior confiabilidade aos consumidores.

Segundo o pesquisador Newton Verbisck, coordenador do estudo, foi criado um banco de dados com os perfis proteicos das carnes, permitindo reconhecer automaticamente a origem das amostras e verificar sua autenticidade.

A principal aplicação da tecnologia será o combate às fraudes alimentares, como a substituição de carnes nobres por espécies mais baratas ou a venda de produtos com origem diferente da informada ao consumidor. Em comparação aos exames genéticos tradicionais, o novo método é mais rápido, reduz custos e exige menos etapas, mantendo alta confiabilidade.

A ferramenta poderá ser utilizada por frigoríficos, laboratórios, órgãos de fiscalização sanitária e centros de pesquisa para garantir autenticidade, rastreabilidade e qualidade dos produtos de origem animal. Atualmente, em Mato Grosso do Sul, o equipamento utilizado na pesquisa está disponível apenas na Embrapa Gado de Corte.